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26/05/2005
Empanadas argentinas
25 de mayo, hace 195 anos en mi pais, sucedia un hecho trascendental para nuestra historia. . . miles de personas se agrupaban en la que hoy llamamos Plaza de Mayo, para decirle basta al imperialismo colonial de Espana. Era un dia de lluvia, pero la humedad no detuvo a esas gargantas, cargadas de un nacionalismo que en el futuro se volveria en su contra, pero decididas a romper con cadenas historicas.
Cuenta la historia imparcial, como todas las historias, que a pesar del clima y la agitacion, la alegria invadia todos los espacios, y el estomago no era una excepcion.
Las empanadas son una tradicion en Argentina, y dependiendo de la zona del pais, varian sus ingredientes...las hay muy picantes, las hay agridulces.....pero en todas sus formas, riquisimas.
Una receta basica:
Primera medida.....descorchar un buen cabernet o un malbec, preferentemente mendocino....dejarlo respirar unos minutos......servirlo mesuradamente en una copa........disfrutar de su olor.......tomar un trago....
Juntar valor y picar un kilo de cebollas. . .
Saltearlas hasta que queden traslucidas en una mezcla igual de aceite caliente y manteca.
Saltear en otro sarten 1 kilo de carne molida o picada (tambien las hay con carne cortada a cuchillo, pero es demasiado trabajo), preferentemente de 1ra. calidad.
Mezclar las cebollas con la carne ya cocida y condimentar generosamente con sal, pimienta, aji molido y comino.
Los discos de empanada, hoy en dia, se compran en casi todo el mundo donde habiten argentinos, que es casi todo el mundo...asi que, no nos molestemos en preparar la masa. . . mejor es tomar una guia telefonica y averiguar donde los venden.
Una vez que el relleno de carne, cebolla y especies esta frio, comenzar a armar las empanadas. . .
Separar los discos, y colocar en cada uno una cucharada sopera de relleno, agregarle un pedazo de huevo duro, y una aceituna verde. Si es de su gusto, tambien puede colocarsele una pasa de uva.
Cerrar los discos por la mitad, y repulgar con brio. . . Unos tragos del generoso vino ayudan a esta tarea.
Por ultimo, freir las empanadas en grasa de vaca, bien caliente. (Algunos discos de empanadas son especiales para hormear, asi que, las gordis pueden tener esta opcion).
Comerlas calientes, humedas, chorreantes....servilleta en mano, regarlas con ese buen tinto con el que comenzamos nuestra aventura culinaria.
01:30 Anotado en Por el estomago tambien se conquista al mundo | Permalink | Enviar a Email